Ristorante Tre Noci - Spirano

Risotto alle verdure con guancialino brasato

ricetta per
4 persone
preparazione
1 ora e 30 minuti
livello
Facile

Ingredienti

320 gr. riso carnaroli – 1 cucchiaio di cipolla tritata a dadini – ½ bicch. di vino bianco – Brodo – Olio extra vergine di oliva – 1 carota -1 gamba di sedano -1 zucchina – 10 pomodorini – 1 mazzetto di aromi – 1 cucchiaio di salsa di pomodoro
Parmigiano grattuggiato -Burro, sale – 4 guancialini di maiale – 1 cipolla media grandezza – Olio, sale, farina – 2 bicch. di vino

Preparazione

In una casseruola rosolare con l’ olio mezza cipolla, iniziare a tostare le carote e il sedano sfumare con il vino bianco e cuocere a fuoco lento per 10 min. circa.
Aggiungere quindi zucchine, pomodorini, la salsa di pomodoro e il mazzetto di aromi. In una casseruola a parte rosolare la cipolla con l’olio e aggiungere il riso, tostare e sfumare con il vino bianco.
Continuare la cottura con il brodo e a metà cottura aggiungere il sugo di verdure.
Infine sistemare di sale.
Far stufare la cipolla tagliata con l’olio, aggiungere i guancialini leggermente infarinati e lasciarli insaporire per circa 2 min. Bagnare con il vino rosso, coprire e cuocere a fuoco lento per circa 60 min. Se necessario far addensare la salsa con un pò di burro.
Posizionare il guanciale sopra il risotto, guarnire con la sua salsa e servire con un buon bicchiere di Nipozzano.

Ristorante Tre Noci

Il ristorante Tre Noci sorge a Spirano, piccolo centro a sud di Bergamo, è gestito dal 1968 dalla famiglia Cristini.
Cucina legata al territorio e alla tradizione, attenta selezione di vini, e atmosfera familiare sono i punti di forza di questo locale.
Un imponente camino in sala per l’inverno e un giardino ben curato per l’estate accoglieranno gli ospiti durante i loro momenti di piacere e relax.

Ristorante Tre Noci

Via Petrarca 16 – Spirano (BG)  – Tel. 035 877158
www.ristorantetrenoci.it – info@ristorantetrenoci.it

Vivi Frescobaldi

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