Ristorante El Brellin - Milano

Ossobuco alla milanese

ricetta per
6 persone
preparazione
90 minuti
livello
Media

INGREDIENTI

1 casseruola che possa accogliere la carne in un unico strato – 6 ossibuchi alti 3/4 cm
80 gr di burro – 1 bicchiere di vino bianco secco – 2 cucchiai di passata di pomodoro
brodo – 1 cipolla – 1/2 carota – 1 costa di sedano – Farina – Sale – Noce moscata

PREPARAZIONE

Fate fondere il burro in una casseruola larga. Adagiate gli ossibuchi ben infarinati e salati, senza sovrapporli.
Girateli per rosolarli bene, in modo uniforme. Aggiungete la cipolla, la carota e il sedano tritati e bagnate con il vino bianco.
Una volta evaporato l’alcool aggiungete il pomodoro e il brodo, fino a coprire leggermente la carne. Incoperchiate e lasciate cuocere a fuoco lento.
Nel frattempo preparate la gremolada, tritando insieme le erbe e la scorza del limone. 10 Minuti prima che gli ossibuchi siano pronti aggiungete la gremolada e una “grattugiata” di noce moscata.
Serviteli caldissimi, irrorati dal fondo di cottura. L’ideale è l’ossobuco con un risotto alla milanese, cremoso e ben mantecata.

Ristorante El Brellin

Nella magica cornice del Vicolo dei Lavandai, in una casa del 1700 sul Naviglio Grande, il Ristorante e il Cafe’ si prestano a varie tipologie di eventi: pranzi, cene aziendali e informali, conferenze stampa e aperitivi. Ambiente caldo e atmosfera d’altri tempi.
Vicolo dei Lavandai, una briciola di storia.
In prossimità della Darsena di Porta Ticinese, lo storico Vicolo prende il nome da un antico Lavatoio, tuttora esistente e utilizzato fino agli anni ’50.
Le lavandaie, munite di un secchio, acquistavano il “paltun” (simile al sapone), l’acqua calda, le spazzole e la candeggina nella drogheria all’angolo e, stando inginocchiate sul brellin di legno, strofinavano i panni sulle “brelle” di pietra, ancora visibili nel Vicolo

Ristorante El Brellin

Vicolo dei lavandai – Alzaia Naviglio Grande 14 – 20144 Milano – Tel. 02.58101351
www.brellin.itinfo@brellin.com

Vivi Frescobaldi

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