Ristorante Angelino "ai Fori" - Roma

La "Matriciana" di Angelino

ricetta per
4 persone
preparazione
25 minuti
livello
Bassa

Ingredienti

440 grammi di pasta fresca – 150 grammi di pancetta magra del mantovano affumicata – 100 grammi di Pecorino Aquilano – 400 grammi di Pelati San Marzano
Olio Extra vergine di oliva – Sale e peperoncino q.b.

Preparazione

Far soffriggere le cipolle in olio di oliva extra vergine, aggiungere la pancetta magra del mantovano e sfumare con vino bianco a seconda della grassezza della pancetta, aggiungere il pomodoro e il peperoncino a piacere e far ritirare fino al punto desiderato, scolare la pasta al dente.
Mantecare in padella con una spolverata di Pecorino Aquilano.
La nostra pasta fresca fatta in casa tutti i giorni, un sugo di pomodoro con un buon tenore di acidità soffritto con le migliori cipolle, una pancetta magra del mantovano affumicata al punto giusto, una robusta spolverata di pecorino aquilano come si faceva una volta e settant’anni di esperienza.

Ristorante Angelino "ai Fori"

Angelino “ai Fori”, storico Ristorante della tradizione romana con servizio caffetteria, gelateria e pizzeria, vi accoglie dal 1947 nelle sue sale interne o nel suo giardino esterno con vista sul Colosseo e sui Fori Imperiali.

Ristorante Angelino "ai Fori"

Largo Corrado Ricci 40,42,43,43a Via dei Fori Imperiali 25 – 00184 Roma – Tel. 06 6791121
www.angelinoaifori.cominfo@angelinoaifori.com

Vivi Frescobaldi

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