Ristorante Frescobaldi - Firenze

Carpaccio di manzo, carciofi e scaglie di Grana Padano

ricetta per
4 persone
preparazione
15 minuti
livello
Bassa

INGREDIENTI

70 gr di carne di filetto di manzo – 50 gr di carciofi tagliati finemente – 30gr di scaglie di Grana Padano -5gr di sale di Maldon – 5gr di succo di limone – 5gr di olio extra vergine di oliva

PREPARAZIONE

Per preparare il nostro carpaccio di manzo abbiamo bisogno di 70 gr di carne di filetto di manzo completamente pulita da grasso e tessuti connettivi. Prepariamo il carpaccio battendo con un batticarne la carne di manzo, sistemata tra due fogli di carta da forno leggermente unti con dell’olio di semi di girasole. Una volta battuta e sfibrata, sarà facile ottenere la forma di un cerchio con l’aiuto di un tarocco.
Rimuoviamo il carpaccio di manzo dalla carta e lo adagiamo in un piatto abbastanza grande da contenerlo. Lo condiremo prima di tutto con del sale Maldon, del pepe, un giro di succo di limone e olio extra vergine di oliva. Aggiungiamo poi dei carciofi tagliati finemente al coltello, precedentemente torniti, puliti dalle foglie esterne e dalla cosiddetta barba che è all’interno, e delle scaglie di Grana Padano.

Ristorante Frescobaldi

Il Ristorante Frescobaldi condivide la stessa filosofia di cui i Marchesi Frescobaldi sono ambasciatori da oltre 700 anni, coniugando la cultura del vino della Famiglia con l’esperienza della Good Food Society nello sviluppo di progetti nel mondo della ristorazione. Insieme, le due realtà hanno portato il sapore della vera cucina toscana e dei suoi vini a Firenze.
I piatti sono accompagnati dai vini di pregio che hanno reso famosa la Famiglia Frescobaldi in tutto il mondo. Un luogo speciale dove il mangiare e bere bene forniscono lo sfondo ideale per esperienze indimenticabili.

Ristorante Frescobaldi

Piazza Della Signoria – 50122 Firenze – Tel. 055.284724
www.frescobaldifirenze.itristorantefirenze@frescobaldi.it

Vivi Frescobaldi

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