Ristorante Carnivora - Bari

Abbraccio Italiano

ricetta per
4 persone
preparazione
30 minuti
livello
Media

INGREDIENTI

400 g Spaghetti di farina di farro- 100 g Guanciale di suino nero cinta senese
300 g pomodorino fresco ciliegino – 100 g di castel magno piemontese
200 g di rucola di campo pugliese – 1 patata piccola – 1 scalogno – 4 foglie di aneto – 1 spicchio di aglio – 0,10 ml di Nipozzano Chianti Rufina – 100 ml di latte

PREPAZIONE POMODORINI CONFIT

200 g di pomodorini ciliegino lavati in precedenza, tagliarli a metà; poggiare su una teglia i pomodorini con la parte del taglio rivolta verso l alto.
Preparare un trito di timo e aglio privato di anima e condire i pomodorini leggermente,cospargere un pò di zucchero e infornare a 120 gradi per due ore.

PREPAZIONE CREMOSO DI RUCOLA

Rosolare in padella  lo scalogno aggiungere acqua,la patata in carpaccio e la rucola, cuocere per 3 minuti.
Frullare il tutto e aggiustare di sale.

PREPAZIONE FONDUTA DI CASTEL MAGNO

Grattugiare finemente il castel magno in un tegame dai bordi alti e aggiungere il latte.
Portare il tutto sul fuoco a bagno maria e mescolare bene fino ad ottenere una crema omogenea.

PREPAZIONE spaghetti

Cuocere gli spaghetti per metà del tempo indicato e finire la cottura in padella dove abbiamo precedentemente brasato a fiamma molto bassa il guanciale di suino nero senese sfumato con il Nipozzano Riserva e la restante parte dei pomodorini(privati della pelle in acqua calda precedentemente)  terminare la cottura con l aggiunta di acqua di cottura.
Impiattare  la crema di rucola sul fondo del piatto, porre una torcia di spaghetti, la fonduta di castel magno a  vortice, il pomodorino confit e infine porre le foglie di aneto.

Ristorante Carnivora

Il ristorante Carnivora in Santo Spirito (Ba) nasce da un idea di Nico Romano.
Esperienza da quattro generazioni e passione da una vita rendono Carnivora un ristorante in carne,con un menu’ completo partendo da tartare o carpacci  antipasti caldi elaborati, primi e secondi di vari tagli e tecniche di cotture, il tutto con una vasta scelta di etichette vini sia italiane che estere.
Dove per gli altri la carne è debole, noi invece abbiamo un debole per la carne… solo per quella migliore.

Ristorante Carnivora

Corso Garibaldi – Santo Spirito, 15 – 70127 Bari – Tel. 080 5332527
www.ristorantecarnivora.itcarnivora.ristorante@gmail.com

Vivi Frescobaldi

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