Ristorante Carnivora - Bari

Abbraccio Italiano

ricetta per
4 persone
preparazione
30 minuti
livello
Media

INGREDIENTI

400 g Spaghetti di farina di farro- 100 g Guanciale di suino nero cinta senese
300 g pomodorino fresco ciliegino – 100 g di castel magno piemontese
200 g di rucola di campo pugliese – 1 patata piccola – 1 scalogno – 4 foglie di aneto – 1 spicchio di aglio – 0,10 ml di Nipozzano Chianti Rufina – 100 ml di latte

PREPAZIONE POMODORINI CONFIT

200 g di pomodorini ciliegino lavati in precedenza, tagliarli a metà; poggiare su una teglia i pomodorini con la parte del taglio rivolta verso l’alto.
Preparare un trito di timo e aglio privato di anima e condire i pomodorini leggermente, cospargere un po’ di zucchero e infornare a 120 gradi per due ore.

PREPAZIONE CREMOSO DI RUCOLA

Rosolare in padella  lo scalogno aggiungere acqua, la patata in carpaccio e la rucola, cuocere per 3 minuti.
Frullare il tutto e aggiustare di sale.

PREPAZIONE FONDUTA DI CASTEL MAGNO

Grattugiare finemente il castel magno in un tegame dai bordi alti e aggiungere il latte.
Portare il tutto sul fuoco a bagnomaria e mescolare bene fino ad ottenere una crema omogenea.

PREPAZIONE spaghetti

Cuocere gli spaghetti per metà del tempo indicato e finire la cottura in padella dove abbiamo precedentemente brasato a fiamma molto bassa il guanciale di suino nero senese sfumato con il Nipozzano Riserva e la restante parte dei pomodorini (privati della pelle in acqua calda precedentemente), terminare la cottura con l’aggiunta di acqua di cottura.
Impiattare  la crema di rucola sul fondo del piatto, porre una torcia di spaghetti, la fonduta di castel magno a  vortice, il pomodorino confit e infine porre le foglie di aneto.

Ristorante Carnivora

Il ristorante Carnivora in Santo Spirito (Ba) nasce da un’idea di Nico Romano.
Esperienza da quattro generazioni e passione da una vita rendono Carnivora un ristorante in carne, con un menù completo partendo da tartare o carpacci antipasti caldi elaborati, primi e secondi di vari tagli e tecniche di cotture, il tutto con una vasta scelta di etichette vini sia italiane che estere.
Dove per gli altri la carne è debole, noi invece abbiamo un debole per la carne… solo per quella migliore.

Ristorante Carnivora

Corso Garibaldi – Santo Spirito, 15 – 70127 Bari – Tel. 080 5332527
www.ristorantecarnivora.itcarnivora.ristorante@gmail.com

Vivi Frescobaldi

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