La ricetta ALìE

il cacciucchino

ricetta per
4 persone
preparazione
2/3 ore
livello
medio

ingredienti

1 cipolla piccola • 2 spicchi d’aglio • 10 foglie salvia • Mezzo peperoncino Olio • Sale • 1 kg polpo • 1 kg calamari • 2 scorfani piccoli • 1 pezzogna piccola • 1 gallinella media • 4 fette di palombo • 2 buste di zafferano in pistilli • 1 bicchiere di vino rosso

preparazione

Soffriggi con cipolla, aglio, salvia e peperoncino, rosolandoli abbastanza ma senza farli imbiondire troppo. Dopodiché aggiungi il polpo sciacquato, tagliato a pezzi grossi, e includine anche la testa. Taglia la seppia a pezzi non troppo piccoli, sfuma col vino e lascia cuocere per almeno due ore. Al termine della cottura aggiungi i calamari e, nei rimanenti 10 minuti, lo scorfano, la gallinella, la pezzogna e il palombo a fette senza girarli. Aggiungi lo zafferano disciolto in poca acqua calda per dare colore alla zuppa, dopodiché servila accompagnata da una fetta di pane abbrustolito e un filo d’olio extravergine d’oliva.

Perfetta con