La storia del vino è parallela alla storia dell'umanità. Sono molti i passaggi della storia in cui il vino viene mostrato nei dipinti come protagonista di eventi importanti. Immergiti in un incredibile viaggio nel passato con questa guida per imparare origini, dove, quando e da chi è stato inventato!

Etimologia della parola "vino"

La parola vino è considerata da molti il segreto etimologico meglio custodito al mondo. È difficile stabilire con esattezza l'origine della parola vino e anche il momento specifico della storia in cui è iniziata la sua produzione, che oggi rappresenta un intero settore che spazia dall’agricoltura alla gastronomia, dalla scienza al turismo e in generale al nostro patrimonio culturale. Il vino, quel bene prezioso che ci accompagna da tanti secoli, nasconde e custodisce segreti sui quali, per il momento, si può solo ipotizzare.

Quanto alla radice della parola vino, troviamo una radice latina, 'vinum', una greca 'oinos' e una ebraica, 'yayin'. D’altro canto, e in relazione a quell'alone di mistero che impedisce di arrivare a dati più precisi, esistono teorie che mettono in relazione il termine vino con il modo in cui veniva chiamato in sanscrito: 'vêna'. In questa lingua indoeuropea dei testi sacri e culturali del Brahmanesimo, potrebbero trovare origine anche altri termini, come ad esempio la parola Venere. Teniamo in conto che la traduzione della parola 'vêna' è amore e che il pianeta Venere è associato alla dea dell'amore.

Tuttavia, la maggioranza dei linguisti è d'accordo sul fatto che il significato semantico della parola ‘vino’ è radicato solo in lingua georgiana, derivato dalla parola ‘Ghvino’ che viene dal verbo ‘Ghvivili’. Questo verbo può assumere diversi significati, dal lievitare, al fermentare o anche fiorire. 

Più ci avviciniamo, lo studiamo, lo capiamo e analizziamo la sua evoluzione nel corso della storia e più ci rendiamo conto della realtà che la maggior parte della etimologia della parola vino e la sua nascita rimane sconosciuta. Tuttavia, resta la caratteristica saliente e inconfutabile che attorno a questa parola la cui etimologia unisce molte culture e civiltà, anche molto diverse, il mondo si è ritrovato per millenni "globalizzato" e unito attorno a concetti di vita, natura, lavoro, gioia, nutrimento, celebrazione.

Storia ed evoluzione del vino nel mondo

Nel 2007 esperto di vino nell’antichità Patrick E. McGovern, ha rilevato testimonianze archeologiche di vino in Iran che risalgono a 7.000 anni fa. Queste ricerche del professor McGovern si fanno più affascinanti quando viene a sapere della scoperta di archeologi americani e armeni, della più antica cantina del mondo, in Armenia, una cantina dove si produceva vino oltre 6.000 anni fa.

Secondo studi recenti, la Georgia è considerata la culla del vino. Nel 2015, archeologi nel sud-est della Georgia hanno scoperto antichi vasi di argilla chiamati Qvevri con residui di semi d'uva coltivati all'interno. Grazie a questa ricerca e ai vari metodi implementati, i ricercatori hanno datato questi manufatti al 6000 a.C. Per essere più precisi, detti archeologi hanno lavorato nelle rovine dell'insediamento di Dangreuli Gora, (a sud di Tbilisi), scoprendo una grande quantità di vinaccioli risalenti al 6000 a.C. È interessante notare che le caratteristiche morfologiche e ampelografiche dei semi trovati erano identiche a quelle della vitis vinifera sativa, e dunque attestano la presenza della viticoltura. Inoltre, l'area più antica del mondo dove si produce vino è in realtà condivisa tra Georgia, Armenia e forse anche Azerbaigian. Questo sembra logico in quanto circa 8 mila anni fa non esisteva alcuna distinzione politica o addirittura religiosa tra questi 3 paesi.

Tra mito e realtà, l’evoluzione della bevanda più antica del mondo

In un'epoca più recente, il Prof. McGovern ha condotto alcuni degli studi più interessanti sullo sbarco del vino in Francia. In effetti, McGovern afferma con sicurezza che furono gli italiani a insegnare ai francesi l’arte del vino, oltre 2400 anni fa. L'archeologia molecolare è ora il motivo per cui i ricercatori potrebbero confermare che i francesi appresero queste abilità già nel 425 a.C. Si pone quindi nuovamente la questione di chi insegnò ai francesi l'arte della viticoltura e della vinificazione: è probabile che fossero gli antichi italiani, conferma Patrick McGovern.

Inoltre, McGovern afferma che la Vitis vinifera, conosciuta come l'uva eurasiatica, è la fonte del 99% del vino mondiale ed è stata addomesticata circa 9.000 anni fa nelle montagne del Vicino Oriente. Gli artefici della diffusione della cultura del vino nel Mediterraneo divennero allora i Cananei, i Fenici e i mercanti greci. Infatti, nel breve passaggio di 2 secoli, si dedicarono alla costruzione di navi e all'esportazione del loro vino non solo nei paesi del nord del Mediterraneo ma in particolare in Francia.

McGovern ei suoi colleghi hanno analizzato i residui organici che si erano infiltrati nelle navi recuperate dall'antica città portuale francese di Lattara (Lattes) per capire quando iniziò la coltivazione del vino in Francia. Hanno scoperto che i vasi erano sicuramente di stile etrusco, e le loro prove dettagliate nella loro pubblicazione "Atti dell'Accademia Nazionale delle Scienze" hanno confermato che i vasi contenevano vino nel periodo tra il 500 e il 475 a.C. Dunque, i francesi sembravano apprezzare il vino etrusco e decisero di piantare anche i loro primi vigneti.

Storia del vino in Italia

I romani ricoprirono un ruolo fondamentale nella storia del vino. A Roma la viticoltura arrivò prima attraverso i fenici, con tracce molto evidenti in Sardegna, uno degli scrigni dell’antica produzione di vino. Certamente in parte anche attraverso i  greci, che assegnavano al vino una divinità: Dioniso, considerato il protettore del vino. I Greci si stabilirono anche nell'Italia meridionale e in Sicilia, dove trovarono il clima perfetto e ottime condizioni per la coltivazione per l'uva. Queste colonie greche furono soprannominate Enotria che tradotto in italiano significa Terra del vino. 

Antichità

La civiltà chiave nello sviluppo del vino è stata la civiltà Romana. Infatti sono loro che hanno inventato la regolamentazione legale del commercio del vino e della moderna viticoltura. Fu attraverso i Romani e l'ascesa dell'Impero Romano che l'aumento della tecnologia e della conoscenza delle tecniche di vinificazione si diffuse in tutto l'impero. Pertanto, i romani hanno avuto una profonda influenza ed effetto sulla storia di alcune delle più importanti regioni vinicole in Italia, Portogallo, Germania, Francia e Spagna. Introducendo il diritto di proprietà della terra e garantendone i confini attraverso il catasto e la centuriazione.

In questo periodo il vino divenne anche "democratico" e dunque alla portata di tutti, dagli schiavi ai contadini e agli aristocratici. Il vino divenne una necessità vitale per i romani nella loro vita quotidiana e questo portò a grandi produzioni in tutte le zone dell'impero, al fine da poter garantire un approvvigionamento stabile ai loro coloni e soldati. Grazie a questo settore in espansione l'economia ei mercanti romani sfruttarono le occasioni di scambi commerciali con le tribù autoctone, tra cui gli Spagnoli e i Galli.

Nel corso del 92 d.C., accade un fatto molto rilevante. L’imperatore Domiziano, promulga il suo famigerato editto. L’editto fu in assoluta controtendenza con quanto fino ad allora era stato fatto, con Roma che aveva introdotto la viticoltura e la produzione del vino in tutte le sue province a danno soprattutto della birra, bevanda più facile da produrre. In sostanza Domiziano ha ordinato l’espianto delle viti situate nell'allora Gallia, in Iberia, in Britannia e in Germania; con quell’editto è stato impartito l’ordine di distruggere tutte le viti poste fuori dal suolo italico. A distanza di duecento anni, l’imperatore Probo ha deciso di abrogare l’editto di Domiziano, consentendo la coltivazione della vite e la produzione del vino anche fuori dall’Italia.

Medioevo

I Romani furono i primi a rivoluzionare la tecnica di conservazione affiancando alle antiche anfore di argilla botti di legno e contenitori di vetro, introducendo il concetto di "annata" e "invecchiamento". È anche noto che i Romani furono i primi a creare delle vere e proprie botteghe, osterie o taverne, dove si poteva acquistare e consumare il vino. Successivamente, durante il Medio evo e con l'arrivo del Rinascimento, da un lato le cose cominciarono ad affinarsi un po' e, dall'altro, iniziò un processo di liberalizzazione dei consumi: il vino assieme al pane, rappresentava, e non solo simbolicamente, uno dei principali alimenti per le popolazioni dell’epoca.

Era moderna

Oggi la Toscana è un vero e proprio paradiso vitivinicolo poiché, oltre ad avere diverse Denominazioni di Origine, è la culla di alcuni dei più importanti vini rossi. Inoltre, questo territorio italiano è sempre stato legato alla pratica della viticoltura che ha avuto una maggiore continuità nel tempo. La più antica legge del mondo a tutela delle denominazioni di origine fu promulgata proprio in Toscana nel 1716. Si tratta del Bando di Cosimo III e prevedeva già allora 4 diverse denominazioni di origine: Pomino, Carmignano, Chianti e Valdarno di sopra. 

Attualmente, la qualità è regolata in modo da prevedere diverse tipologie.

• I vini senza DOP/IGP sono i più semplici, che di fatto non fanno riferimento a nessun luogo. 

• I vini a IGT (Indicazione Geografica Tipica) che fanno riferimento a zone generalmente molto estese come regioni o frazioni di regioni.

• I vini DOC (Denominazione di Origine Controllata), soggetti a disciplinari severi e i vini a DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita) che sono soggetti a disciplinari molto severi e si riferiscono a zone molto piccole spesso comunali o di parti di un comune.

I vini toscani, Chianti Classico, Brunello di Montalcino, Nobile di Montepulciano, Bolgheri e altre denominazioni, congiuntamente ai famosi 'Super Tuscan' rappresentano di fatto l’eccellenza del vino italiano insieme ad altri vini di altre regioni ad alta vocazione vitivinicola.

Sergio Di Loreto, Coppiere Della Sera, http://www.coppiere.it