Viacroce

Зима была мягкой: всего несколько раз температура опускалась ниже нуля. К счастью, было очень дождливо, что позволило пополнить запасы воды в почве. Учитывая тот факт, что весна и лето были засушливыми (дожди случались, но редкие и незначительные) и очень жаркими, зимние запасы воды оказались очень кстати. К началу сбора урожая виноградные гроздья были здоровыми и плотными, а также богатыми полифенолами.

Возраст виноградника: Виноградник был высажен в 2003 году. Он находится на высоте 300 метров над уровнем моря и смотрит на юго-юго-восток. Почва глинистая, из морской глины плиоценового происхождения с повышенным содержанием древних морских ракушек, которые заметно её обогащают.

Винификация и выдержка: Виноград Санджовезе собирают вручную на одном винограднике. Брожение сусла происходит в чанах из нержавеющей стали при установленной температуре в течение 25 дней. Настаивание сусла на виноградной кожице позволяет экстрагировать полифенолы. Этому также способствует частое помешивание на начальном этапе брожения. Малолактическая ферментация проходит в тех же чанах, прежде чем сусло перельют в деревянные ёмкости. Выдержка длится 24 месяца, из которых 12 месяцев вино проводит в барриках и столько же — в бочках из французского дуба по 50 гл. После этого вино выдерживают ещё год в бутылках.